羊肉切块，放入砂锅内（最好大一些）。加水没过羊肉，加一勺醋，开火加热。不要盖锅盖。
洋葱切片，白萝卜、胡萝卜、土豆切块。温水泡开腐竹。
羊汤沸腾后，撇去血沫，转小火保持温度。捞出羊肉。
炒锅内倒油，放适量豆瓣酱，放入姜（切片）、花椒、洋葱、桂皮、香叶、八角，炒香。
炒锅内放入羊肉，与各类香料混合，炒到断生，均匀上色。
将炒锅内的羊肉，各色香料倒回砂锅里，盖锅盖，小火煮90分钟。
砂锅内放入土豆、胡萝卜、白萝卜，煮半个小时。
再找一个小砂锅，将炖煮的羊肉、土豆等捞出，再舀入小半锅汤，到羊肉一半位置即可。此时洋葱已融化在汤内。加生抽、老抽，腐竹，大火煮至沸腾再转小火五分钟，腐竹熟后加盐调味即可。
加入葱或香菜配色。
－ 用原汤煮羊肉会比较鲜美。洋葱融化在汤内也能增加风味。 － 花椒是去除羊肉膻味的利器，十分怕膻的话可酌情加一点料酒。 － 豆瓣酱很咸，之后加盐要适量。 － 桂皮、香叶的香味很重，不要加多了。 － 白萝卜之类的会出水，换小沙锅调味更入味。 － 调味后的汤汁用来下面也很好。我隔天用它煮了粉丝，也很好吃。