鸡腿泡水半个小时以上，冷水焯水一两分钟，然后冲冷水冷却鸡皮，这样卤后不会太散。
另起砂锅加冷水，葱姜蒜，上面的调料，小茴香多一些，加盐，酱油，耗油，料酒或者啤酒，丢丢醋，大火10分钟，中火15-20分钟即可。泡一宿更入味。