先把所有的鸭脖，鸭翅，鸭头，清水浸泡1小时。
浸泡的时候加一瓶盖白酒去腥，我加了生命之水，效果杠杠的。
然后冷水下锅，放入姜片，黄酒15ml，焯水15分钟。
焯水是要全程大火的，期间要捞去浮沫。如果水少了，就加冷水，有助于再次出浮沫。我锅子小了，艰难的焯水。
焯水的同时准备香料:白芷8片，香叶4片，桂皮4片，八角4颗，陈皮8段，草果2个去籽，这些清洗等下下油锅炸。
小茴香一把，花椒10颗，就直接放入袋里清洗，等下直接下汤煮。
油锅大火加热，然后转小火。
下香料，等闻到香料的味道后，关火。
油的余温会继续加热香料，这样就不会焦。（这里也可以把香料都捞出来放入小茴香袋子）。
然后加入1000ml冷水，开始小火熬煮。
加入80ml老抽。
加入80ml生抽。
加入40颗冰糖，5克盐。
加完以上4种调料后，水呈现这个颜色，卤汁就做好了，一直小火加热。
操作完这些步骤另外一边的焯水也差不多完成了。 这时候就边拿边温水清洗，清洗完就把鸭货放入卤汁内煮。 鸭脖直接用手掰断，这样即可以增加卤汁的接触面，也是我懒得用砧板和刀。
卤汁里放入温水清洗完的鸭货，加入4片姜，加入小茴香料包。
然后开始大火煮15分钟。15分钟是便于老抽上色的。
15分钟以后，就转小火。这时候有件事情要做。 如果油炸完的香料是捞出放入小茴香包的，那么就捞起整个料包就完美了。 如果跟我一样前面懒得捞香料，那么这时候就要发挥眼疾手快的技能了!满锅找香料，夹出来!
香料是都要捞出来的，煮香料超过15分钟，就会开始发苦了。
找啊，找啊，找啊，香料都捞出来。
捞完香料就可以小火煮30分钟左右，最后看鸭货的成熟度，你觉得是你想要的口感，就可以大火收汁了。
关键的一步来了，不要关火闷，要立马捞出来晾凉，要不然会黏在一起的。 卤鸭货完成了，味道跟颜色都很棒。 不算浸泡的时间，耗时约1个半小时，真累。 适合周末做。