用生抽、黄豆酱、沙姜粉、白胡椒粉调汁，把鱼头均匀涂抹，加盐腌制半小时。
砂锅中火干烧三分钟，至砂锅滚烫，下油炒姜蒜洋葱至焦黄。
把鱼头铺上，撒上葱丝，盖上锅盖，小火焖6到7分钟。不加水，锅盖热后沿锅圈浇一圈广东米酒。