生腰果含有 5% 的水、30% 的 碳水化合物、44% 的 脂肪和 18% 的 蛋白质（表）。在 100 克参考量中，生腰果提供 553 卡路里热量、67% 的总脂肪每日摄入量(DV)、36% DV 的蛋白质、13% DV 的膳食纤维和 11% DV 的碳水化合物。腰果是膳食矿物质的丰富来源（占 DV 的 20% 或更多），特别包括铜、锰、磷和镁（79–110% DV）和硫胺素，维生素 B 6和维生素 K（32–37% DV）。 铁、钾、锌和硒的含量很高 (14–61% DV)（表）。腰果（100 克，生的）含有 113 毫克（1.74 克）的β-谷甾醇。
毒性 有些人对腰果过敏，但与树坚果或花生相比，腰果的过敏原频率较低。
腰果树( Anacardium occidentale ) 是一种原产于南美洲的漆树属热带常绿乔木，可生产腰果种子和腰果苹果副果。 这棵树可以长到 14 米（46 英尺）高，但矮化品种，长到 6 米（20 英尺），证明更有利可图，成熟更早，产量更高。腰果种子通常被认为是一种零食坚果（腰果），可单独食用、用于食谱或加工成腰果奶酪或腰果黄油。 像树一样，坚果通常简称为腰果。腰果过敏是由坚果中的蛋白质引发的，而烹饪通常不会去除或改变这些蛋白质。
腰果的营养价值： 碳水化合物 30.19% 膳食纤维 5.91% 糖 3.3% 脂肪 43.85% 蛋白质 18.22% 及少量矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2；腰果仁所含油脂属 Omega 3脂肪酸，对人体有益