三黄鸡洗净，可整只炖、也可大卸八块儿，建议手撕加刀切割皮肉。 细节：鸡翅尖和鸡爪指甲切掉，我把脖子的皮也完全去除扔掉了。
将鸡块放入冷水开大火，多加一些水，因为炖煮时间长，会消耗汤
大火烧开去浮沫，用汤勺把浮沫全部捞出
加入切好的葱段和姜片，盖锅盖，大火转中小火炖，一小时为宜……无需加盐 （家里刚好有羊肚菌放入几个提鲜，不放也不影响）
出锅前，加盐，炖1-2分钟，关火出锅即可