田螺的壳刷干净
放开水里汆烫三分钟，捞出洗净，把螺肉挑出来，只取头部，下面肠子不要。螺肉用盐抓一下，洗净剁碎，加肉沫，葱姜料酒白胡椒生抽，少许白糖。使劲搅拌。
把拌好的螺肉沫塞到螺壳里
锅热倒油，葱姜蒜白胡椒爆香，下田螺翻炒，加料酒生抽老抽，开水 。大火烧开，小火收汁
起锅前撒葱花，装盘即可