将大排解冻，有时间可以再泡一泡血水，用刀背敲打，打至原来的2倍大小
腌制15分钟: 料酒+生抽+盐（少）+胡椒粉（少） 一个鸡蛋打碎。将腌制好的大排裹上蛋液，再薄薄裹上一层淀粉
下锅油炸。注意最好是油能没过大排，油温越高，大排表面越金黄，炸到外层牢固即可，不用完全熟。
捞出备用
新起油锅，少量油，加入姜片、生抽两勺、老抽半勺（调色）、料酒、适量盐和鸡精调味、糖1大勺，也可以加点醋。再放入大排翻炒上色。 上色后加入热水没过大排，加入整根葱，小火收汁即可
葱烤大排完成，还原食堂口味