预处理：老鸭洗净血水，剁成小块；凉水放入瓦罐（清水淹没鸭块，水位线约到瓦罐一半处，水不能太多不好喝），加入葱姜； 大火炖：大火炖开，约20分钟； 小火炖：炖开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时，鸭块炖到九成熟时放盐；
快熟放莴笋：莴笋削皮洗净（快下锅再削，削早了跑浆），切滚刀块，注意块不能太小，莴笋容易炖烂，莴笋放入鸭汤中，大火烧开（无需再加盐，莴笋不喝盐）； 加入枸杞：放入一把枸杞，关火盛汤开始喝了