粉蒸藕／土豆

提前泡发糯米，捞出控干水分。

自己做蒸肉米粉，也可以超市买。 炒米：大米糯米「8:2」，炒料：花椒、香叶、八角、干红辣椒、山奈、桂皮、小茴香、芝麻花生，放入锅里炒得微黄。放入料理机打碎。大米打碎即可(不要打成粉末状)。

将藕、土豆、红薯、南瓜、芋头洗干净，去皮备用。切成片、丁或者块。 喜欢吃芋头，放芋头头。喜欢藕放藕，喜欢土豆则放土豆，喜欢豇豆放豇豆，红薯甜甜的，打底吃也会非常不错。贪心一点，可以选择几样混合一起做。

锅中放入炒菜差不多的油，烧热后关火，等油温稍有下降放入小勺剁细的郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、花椒粉、辣椒粉，利用油的余温炒出香味和红油。放入料酒、水、生抽、老抽、白糖一点点、醪糟、腐乳汁，搅拌均匀。 注意，豆瓣酱只能放一小勺，这个咸味重，不要放过量了 哦! 然后把藕、土豆放入容器里搅拌，让每一块都裹上腌制，20分钟。

加入超市买的蒸肉米粉（用的是桥头的蒸肉米粉），或者自己做的蒸肉米粉。充分搅拌均匀，每块都粘上米粉，米粉是湿润的状态。