全麦卷饼和我们河南这边的家家户都会做的烙馍很像。我之前也试过就用全麦粉+冷水和面，可能因为全麦粉筋性、口感都不如白面，总觉得不够满意。 后来尝试了全麦烫面团、半烫面、半发面等等好几种组合方式 对比下来，最喜欢的组合是【全麦粉➕温牛奶】。并不会有奶味，而且牛奶中的蛋白质能加强面团的筋力，全麦饼烙出来口感更筋道更有弹性。 牛奶190克（夏天用常温，冬天用温牛奶），然后加到200克全麦粉里
和成面团，盖个盖醒面30分钟左右。
静止一阵时间的面团揉两下就会变的很光滑，把它搓成长条，分成小剂子，揉圆。
按压后开始擀制。烙饼的面团偏软，所以擀饼皮的想要操作顺畅，手粉一定要多。 抓一把全麦粉撒在撒在面前案板上，先拿着面剂子正反两方面都沾满面粉
再慢慢把它一圈一圈擀大
中途感觉要有阻力了，就再撒手粉，擀到这个薄厚 ⬆️
饼皮全部擀好之后再开始烙。 想要烙出来的饼子柔软，有2个小窍门。 一是火候。 不能用小火，小火会把饼子里的水分炕干，吃起来就硬，嚼不动。要用中大火，把饼子快速炕熟，这样饼子才软。
空锅上阵，不放油啊，烧到手悬空在锅子上方能感觉到有热气的程度，放入饼坯。 很快饼皮表面颜色会由浅变深，并鼓起小泡泡
翻面，这时它会迅速鼓包
此时第二个小窍门登场，就是烙好的饼不要敞口放着，而是立刻盖起来。 我用的是我妈给套的专用棉垫，你也可以放在盘子里，用个大锅盖闷住——这样可以避免饼子变干，让自身产生的热蒸汽把自己熏软。 万一烙的时候没有把握好火候把饼烙干了，这一步还可以帮你抢回来一些柔软，拯救一下。
接着就可以卷一切你想吃的啦。 煎蛋，虾饼，卤牛肉，午餐肉，鸡排…
你可能有的疑问： 【1、 用的什么全麦粉？】 新疆奇台的腰站子黑小麦全麦粉。 带麸皮但是磨的细，麦香还是蛮浓郁的，而且没有可疑的饲料味儿，推荐。 【2、 放牛奶会有奶香味吗？】 不会。成品吃不出来有任何牛奶的味道。 【3、 材料分量可以做多少？】 100克面粉➕95克牛奶可以做3个全麦饼。大家按照比例翻倍即可。 【4、这个是需要发酵吗？为什么要醒面？】 这是死面面团，不需要发酵。 醒面的目的是揉面时加入的水分子进一步渗入面粉，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团变得松软的同时又富有弹性。 【5、为什么我擀饼皮的时候感觉擀不开，会回缩？】 醒面时间太短，面筋不够松弛，所以「不听话」，多静置一阵再擀。 【6、为什么我的饼烙的时候没有鼓大包？】 烙的时候有鼓包说明锅里温度控制好的，盛出后鼓包会立刻回落，出气，饼子就会更柔软 没有鼓包可能是锅里的温度不够热，也有可能是空气从饼子边漏出去了，不代表失败。 【7、 可以用电饼铛烙吗？】 电饼铛是更好的选择。 它可以帮新手解决掌握不了火候（火太大就糊/火太小就干）的问题，更方便。 【8、 烙好的全麦饼怎么保存？】 装到保鲜袋里，扎紧。 2天内能吃完就放上层保鲜室。 更长时间就放下层的冷冻室。不用解冻，直接上锅蒸5分钟，就可以恢复柔软啦。