鳊鱼或者鲫鱼或者任何你喜欢的鱼，太小的不行。先腌制，鱼洗净放料酒、盐、姜丝腌制一小时。到时间厨房纸巾大致沾干水分，表面抹一层淀粉。下锅炸。
用不粘锅，可以不用太多油，大概没过鱼身体的三分之一即可，小火炸至金黄色。注意，一定是小火，一定是不粘锅。
两面炸成这个样子，鱼皮已经发硬成形。盛出锅。
锅里放底汁，具体配置方法是：水两小碗，醋：酱油：糖 的比例为2：1：3。这个比例因人而异，不是一定之规，可以自己尝一下。醋要稍微多一点，因为一加热酸味会减退。加盖中小火烧十五分钟左右。
成品如图。