塌韭菜鲜蛋饼

先切韭菜（滤过水）+熟油拌匀。准备包的时候+少量糖减少有些人吃韭菜会烧心情况。 老爸说不可像扯面面团那样醒面，会越醒越劲道。+盐和面，比饺子面软的面团，和面6分钟左右，直接分等量剂子入盆+盖稍醒。

碗里打散鸡蛋，+韭菜+盐拌匀待用；一次拿出2个剂子，稍微柔圆后擀成圆薄饼，稍大的在下面，倒入韭菜蛋液铺平，+另一张饼盖按紧边（压边尽量窄点）

中火，热锅，第一次+少量油，后面可不加油。手掌温热划入饼胚。 后面比这个火力再大一丁点。

图里拍的这是一翻，略嫩了点。（第一张是给小朋友吃，相对嫩点）

用铲子压饼，贴合锅底好成熟。 入锅不加盖，一翻后都加盖。摸着锅盖热微烫就翻面。 根据火力不同，基本2-4翻或者3—5翻就可以熟。