戚风～硬核问题解析2

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作者：背包踹口袋

https://v.ixigua.com/A11NWqB/ 1.56 YMw:/ 如何烤不开裂的戚风蛋糕 | 烤蛋糕为什么要用水浴法？ https://v.douyin.com/A1PWa4F/ 复制此鏈接，打幵Dou吟搜索，直接观kan视频！

用料

鸡蛋

戚风～硬核问题解析2的做法步骤

步骤 1

硬/干性发泡，才不凹底；

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

网上流传的这五个凹底原因，做出来都不凹底，所以都不正确；

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步骤 6

开始实验 2

步骤 7

步骤 8

干性发泡左边👈🏻；湿性发泡右边👉🏻

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

不凹底

步骤 19

步骤 20

步骤 21

主要原因：是中性发泡导致凹底（其他是帮凶）

步骤 22

步骤 23

蛋白为啥能打发？蛋白打发时会迅速的附着在气泡表面抓住小气泡。

步骤 24

湿性发泡干性发泡中性发泡

步骤 25

步骤 26

步骤 27

步骤 28

步骤 29

步骤 30

步骤 31

步骤 32

步骤 33

步骤 34

戚风蛋糕怎么不开裂？？？ 2.82 Vlc:/ 如何烤不开裂的戚风蛋糕 | 烤蛋糕为什么要用水浴法？ https://v.douyin.com/A154FMp/ 复制此鏈接，打幵Dou吟搜索，直接观kan视频！

步骤 35

盖锡纸法

步骤 36

水浴法～相当于蒸蛋糕；没有焦香不好吃；

步骤 37

低温法

菜谱创建时间：2023-03-22 03:38:09

红枣糕—不放泡打粉和小苏打，照样松软香甜！

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