大集上有卖新鲜制作的凉皮，果断买回家。从小就吃炒凉皮，来青岛后确发现几乎没有卖的。
鸡蛋、蔬菜、绿豆芽是炒凉皮必备。
生抽，一点老抽，豆瓣酱，香油，化开。
凉皮切成稍微宽一点的长条。
葱花爆锅，加入蔬菜炒断生，加入凉皮。
放入提前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。最后淋上锅边醋即可。
装入盘中，可以根据自己喜好添加辣椒油。