先把面种部分混合，揉至光滑，常温发酵1h到两倍大，再放入冰箱隔夜发酵12～18h备用
将隔夜发酵好的面种部分撕成小块，和主面团部分（除黄油和盐）一起放入厨师机，慢速搅拌均匀，成团，转快速打面团至7分面筋（能拉出厚膜锯齿），再加入主面团中的黄油和盐，继续慢速搅拌至无油状，再转快速搅拌至面团完全扩展状态（光滑有弹性薄膜）
搅拌好的面团放入28度，湿度75%的地方，基础发酵40min
取出排气，分割成约55g一个的面团，滚圆盖保鲜膜松驰20min
松驰过程中可以制作酥皮：将菠萝皮材料准备好，先常温软化的黄油和猪油、砂糖搅拌融合充分，再分次加入蛋黄液，搅拌充分，最后加入粉类，搅拌无颗粒，成团放入冰箱定型
酥皮取出分割成25g左右一个，拿保鲜膜盖着上下压成一张圆片，盖在松驰好的面团上，依次摆入烤盘，30度湿度75%发酵1h至两倍大
预热烤箱上下火230度，预热完成后将发酵好的面团放入烤制，烤制温度上火230、下火170，时间10min（金盘），如果是黑盘下火调整成175度