竹笋买回来之后我过几遍清水，然后就放锅里焯水，记得放小许的盐调味。
熟了之后就捞起放冰水泡着，这个步骤类似我处理鸡脚一样，让它爽脆点。
这个时候我就处理调料，依次切好葱、蒜、香菜。
放入芝麻、酱油、蚝油、麻油、香醋
放入香辣酱、盐、糖、鸡粉搅拌均匀
从冰水中捞出竹笋，挤干水分
起锅烧油，放入辣椒粉、豆瓣酱煮出红油（红油一般我是自己煮的，不放辣椒油）。煮到浓稠冒泡关火，直接倒入备用调料中，这个过程热油可以激发葱蒜的香味。
最后把所有材料抓拌均匀即可食用，也可以放冰箱冷藏，更爽更好吃哦！！下饭一流！！！
1、对于胃不好的朋友们，要适当食用哦！ 2、这款菜系其实不太辣，我没有放辣椒油和小米辣，如果你们爱吃辣也可以加进去。 3、喜欢吃酸的朋友也可以多放香醋。