茄子切条，葱、姜、蒜、小米辣切好
锅里多放些油，因为茄子很吸油。将茄子放锅里炸到两面金黄
将茄子捞出控油，我一般会拿厨房纸吸油，也可以用篓子将茄子放在里面滴出多余的油
肉打沫 我打的比较多，好用来包云吞，实际茄子用的肉沫只加了女生一拳头那么大
做酱汁按菜谱调制 酱油+陈醋+蚝油+白糖+淀粉+半碗清水
锅内加油，放入肉沫，生姜+蒜+小米辣+郫县豆瓣酱翻炒
加茄子，继续翻炒
倒入先前调好的酱汁
起锅撒上葱花，非常美味，每次做都光盘