买小鲳鱼时注意一下鱼的新鲜度，鱼眼睛越透明就越新鲜
去腮去内脏去鳍，洗净，厨房纸吸干水分
准备姜蒜等配料与生抽水
平底不粘锅，刷少许油
煎至一面金黄
两面均匀撒少许盐
翻面时加入姜蒜一起煎
加入预先准备好的生抽水提鲜
水不多，很容易收干，加入青蒜或葱出锅。 非常快手，只需几分钟即可搞定
挤点柠檬汁，上桌享用 这样直接煎出来的小鲳鱼非常鲜嫩，更接近原味
相比用盐巴腌制一会小鲳鱼，虽然小鲳鱼会更入味，但腌制会失水，小鲳鱼肉会紧缩。 小鲳鱼本身肉比较薄，易入味，腌制与不腌制，亲试了就知道。
1、干煎小鲳鱼一定要新鲜。 2、干煎小鲳鱼时，中火将一面完全煎金黄，再翻面煎。 3、生抽水提鲜是灵魂。