鸡腿洗净，内侧划2刀，方便腌制入味。腌制图忘拍了。取一个大盆，放入鸡腿，洋葱粒，橙子挤入橙汁，放适量的盐，黑胡椒，姜粉，拍破的蒜，倒入适量的料酒。上手搅拌均匀调料，在鸡腿上揉抹。最后取一个密封袋，将调料和鸡腿装入，密封后放冰箱冷藏腌制过夜。
腌制过夜的鸡腿取出，冷水冲洗表面料渣。 烧壶开水，淋烫表皮，风干表面水气(也可以用风扇，电吹风冷风吹干表面水气)，摸到皮子不湿，就可以了
我是直接挂起风干
调脆皮水 取一口锅，加冷水，再放入一个碗(开小火)。碗里加入:白醋、红醋、麦芽糖，隔水融化，最后加入小苏打，搅拌均匀，脆皮水即成。
调好的脆皮水
鸡腿刷脆皮水，风干。再刷一次脆皮水，风干。
烤箱180度预热，烤架上放入鸡腿，180度，8－10分钟，表面上色，取出鸡腿。换烤盘，120度上下火，40-60分钟。
120度低温慢烤，鸡肉成熟的同时，保持汁水丰盈
烤好了，找一个喜欢的容器，取出，开吃。(可以蘸海椒面、酸梅酱。皮子强烈建议蘸白糖) 皮脆肉嫩多汁
枣红色的表皮
汁水丰盈