不灌汤的下沙烧卖（附猪皮冻的做法）

用春笋或者冬笋都可以，一般用春天的竹笋比较多，因为它价格相对冬天的冬笋，要便宜很多。

去壳去老根。还有靠近笋下方处的点点状外皮，最好要削掉。

用刨刀削就可以

然后一切二。

水开后放入笋，先煮3分钟。然后捞出洗净，再换一锅开水，再煮1～2分钟。确保煮去笋的涩味。

煮好的笋捞出，用凉水冲一下，切成5毫米大小的笋丁。 切记，是切丁，不是剁成沫沫，剁成沫沫就没有脆的口感了！

选37或46肥瘦的猪前腿肉糜

加蚝油，生抽，盐，糖，一点点白胡椒粉和黄酒。拌匀。 注：有些人说不能加料酒，不然肉会发酸。但我加了上好的黄酒之后，感觉也没什么异味。所以黄酒放不放看个人喜欢吧。

搅打上劲，期间分次加入半碗葱姜水。 注，葱姜水，就是小葱切断，姜切片，冷水泡在碗里，抓捏出葱姜汁水。

然后放入笋丁拌匀。

加一把葱花，再浇上滚烫的花生油。

再次拌匀后，放入冰箱冷藏2小时。 （为了避免太腻，我没加肉皮冻。喜欢汤汁多的朋友，可根据下面三步制作皮冻，皮冻切碎后加入肉馅，但皮冻和肉最多一比一） 再：如嫌制作皮冻麻烦，可以用浓汤宝代替皮冻。但浓汤宝的用量要比皮冻少。

纯猪皮半斤左右，用火枪烧去猪毛，这样可以去除皮腥味。烧好后洗净，用刀削去皮上残留的猪油，冷水加点料酒，放猪皮进去焯水，等水开后再煮3分钟左右，然后捞出洗净。（焯水后如果发现有残留猪油没刮干净，可以用菜刀再刮一遍） 如果没有火枪，就把铁锅大火干烧到冒烟，把有猪毛的一面向下，放铁锅上烙猪皮。不过一定要小心，容易烫伤自己，建议新手戴好厚的棉纱手套。

换一锅水，放入葱姜料酒和猪皮，小火煮2～3小时左右。 （如果皮处理的很干净，也可以先煮半小时，皮煮软后用破壁机打碎。猪皮糊糊再加水煮，会快很多。但是这种方法做出来的皮冻会更加腻……）

把煮好的肉皮水用漏网过滤一下，放冰箱冷藏4小时，就变成了皮冻。可切碎后拌入馅料使用。

如果皮冻一次做的多用不用，可以等它们冷却凝固后，分装在小食品袋子内，放冰箱冷冻储存。 要用的时候拿一袋出来，化冻，放碗里隔水蒸20分钟，蒸透。蒸好等放凉后，再放入冰箱冷藏室，让它再次凝固成冻。就可以使用了。

继续讲烧卖。可以买市场上的烧卖皮，每5张叠在一起用手折一下，手工拉折出花边。 当然高手更建议自己手擀花边烧卖皮，会更好吃。

也可以用饺子皮拉折花边，不过饺子皮会小很多。

接下来是我家独有的，不正宗的包制手法。如果要看比较正宗的，可网上搜一下（呼市烧麦）的包法。 我家是把皮摊开，涂一层馅料，边缘稍微空一点点。

然后用挑馅板轻轻顶着，把烧卖倒过来，收拢皮子。

这次的馅料打的水多，很软，差不多就包成这个样子

大大小小包了十几个。 剩余的馅料放冰箱冷藏储存，2天内用完。

蒸锅内加水，垫上硅胶垫

水开后中火蒸10分钟左右，再焖2分钟。 （为防止滴水，锅盖下垫了一块白棉布。）

蒸好了，没塌^ω^

这是饺子皮包的，颜值很高～

有一点点的汤汁，香而不腻！

这是烧卖皮包的，和市售的很像吧～

大个的一定要配康乐醋！

这就是春日限定款之——下沙烧卖。鲜脆春笋和丰腴猪肉的完美配合，是江南的味道😘 ​下沙烧卖其实和北方的羊肉大葱烧麦有异曲同工之妙，都是花边皮，肉馅和倒包法。口味上一个是北地的豪爽浓烈，一个是水乡的秀气清爽，两款都非常好吃😋

纪念一下，这是之前在召稼楼买的下沙烧卖。现在召稼楼正式关门整修，5年后再开，时间太长了哎╯﹏╰