第一个关键点，鸡的处理。 选土鸡，尽量不要买冻鸡，鸡油越黄鸡越好，买的时候闻一下没有腥臊味。处理时剪掉指甲和内脏，剁大块鸡肉会比较香，去掉鸡屁股和脖子上的皮，还要注意清洗掉鸡骨架（脊柱）旁边的血块儿这点容易被忽略。不想喝太油腻的鸡汤需要去掉一点鸡油，不要全部放进去炖，如果一点儿都不放，鸡汤就不香了。清洗时用淘米水加点盐搓洗一会，泡一下，去除血水。泡好以后再冲洗干净备用。
品相好的鸡值得用矿泉水来炖，更鲜甜
第二个关键点鸡汤不焯水，不加料酒。新鲜的鸡像步骤一那样处理干净以后是不需要焯水的。
放入鸡块，多放点姜片，可以放一个小葱结。大火煮开十分钟，注意不要关盖，让腥味在沸腾的时候挥发掉，撇清浮沫儿。开小火炖够1.5-2小时。时间根据鸡的大小决定，炖的越久鸡肉越烂。注意中途不要加水，会影响鲜味。开始的时候水就要一次加够！炖汤最好选用珐琅锅或者砂罐。开锅前放盐调味，关火撒点葱花。别的什么都不用加。