姜葱焗鲩鱼腩

鲩鱼腩切块（大约2指宽），洗净后晾在篮子里，洒食盐、晾干。水分稍干后就把鱼腩放在深盆里，洒上适量白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。

趁着腌制的时间，先准备好一碗酱汁：2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1勺白砂糖、少许芝麻香油。

准备好：葱白+姜+蒜。葱叶另备用。

不粘锅烘干水分后，下一圈油，油热后，动作轻轻地铺上鱼腩（鱼皮向下），肉块之间留出空间，不然翻面时不方便。关小火，煎。期间不能翻动！注意不时转动锅的方向，好让鱼腩受热均匀，煎出来漂亮。

煎好一面后（如果判断？看到鱼块四周的不粘锅上带点金黄，代表鱼块已经煎得金黄了）关火！稍凉后，用铲子轻轻推一下鱼块，能移动了才能翻面，同样方法再煎另一面。煎好后关火。等放凉再盛起鱼腩块。