绵软全麦吐司

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这是我日常通勤带三明治便当最常用的吐司配方,当不知道做什么面包的时候,就一定会做这个。这是20%的全麦吐司,口感相当柔和。配方中添加了牛奶和鸡蛋,不仅营养更为丰富,同时也和普通吐司一样柔软可口。糖油量超低,非常适合作为早餐主食,总之是没什么糖油负担的乖吐司一枚啦。 注意:这是一次发酵的快手吐司,如果控制好揉面发酵和烘烤,个人觉得口感和二发的无甚区别,时间充裕或者比较介意流程的可以按正常二发步骤来。 【烘焙参数】 分量:1个 模具:450克方吐司模(19.6×10.6×11cm) 烘焙温度和时间:平炉烤箱下层,上下火180度,40分钟

用料

绵软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团材料放入面包机,启动揉面程序20分钟,放入室温下软化的黄油,继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收,面团达到接近完全阶段。

步骤 2

无需基础发酵,将面团均分成3份,整理成圆球形,密封松弛10分钟。

步骤 3

将面团擀开成椭圆形。

步骤 4

翻面轻拉四角整理成长方形。

步骤 5

自上而下卷起1.5-2圈。

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步骤 6
步骤 6

依次做好3份面团,继续松弛10分钟。

步骤 7

卷好的面团竖放擀开成长条形。

步骤 8

翻面后整理好形状,压薄底边。

步骤 9

自上而下卷起2.5-3圈。

步骤 10

依次做好3份面团,放入吐司盒,注意方向要保持一致。

步骤 11

温暖湿润处(温度35度,湿度75%)最后发酵至8分满。盖盖子放入预热好的烤箱下层,上下火180度,40分钟。

绵软全麦吐司的小贴士

1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异,初次和面建议预留10-15克液体,视面团情况添加。 2、烘烤温度和时间仅为参考,具体可依据平时使用习惯调整。

菜谱创建时间:2023-04-02 10:17:51
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