鸡杂面
1866人浏览 55人收藏 0人做过
作者：
鸢朝以南
用料
鸡杂面的做法步骤
步骤 1
鸡胗撕去表面黄色的薄膜。
步骤 2
用小刀刮去鸡胗表面的粘液，加盐、面粉抓匀，用清水洗净。
步骤 3
清洗干净的鸡胗、鸡心、鸡肝放入锅中，加入一把花椒，一大块生姜，淋入两圈料酒，大火煮沸，撇去浮末，捞出用温水洗净。
步骤 4
鸡杂焯水期间，准备配菜。 配方中的生姜去皮洗净切末，大蒜去皮去芯切末；小米辣和二荆条去蒂切成辣椒圈；韭黄摘洗干净切段。
步骤 5
洗净的鸡杂切成薄片备用。
展开全部
步骤 6
步骤 6
锅中放入猪油和菜籽油，中火加热至猪油融化。
步骤 7
放入一大把花椒，小火慢炸出香气，将花椒捞出。
步骤 8
下入糟辣椒，炒干水分。
步骤 9
下入葱姜末，爆炒出香气。
步骤 10
下入豆瓣酱、小米辣，翻炒均匀。
步骤 11
下入切好的鸡杂，翻炒均匀。
步骤 12
加入生抽、老抽、鸡精、细砂糖，倒入饮用水，中大火煮沸，然后中火煮5分钟左右。
步骤 13
下入青椒圈，拌匀。
步骤 14
下入韭黄段，翻炒1分钟左右。
步骤 15
韭黄熟透后，撒上胡椒粉，拌匀即可。
步骤 16
因为我不喜欢喝汤，就做的干拌面，喜欢汤面的话可以加一个汤底。
鸡杂面的小贴士
1⃣️这次买的鸡杂没有鸡肠，如果有鸡肠要记得用筷子翻一下，然后也是加盐和面粉抓揉，再用清水洗净。 2⃣️糟辣椒有水，下入油锅容易飞溅，小心被烫伤。 3⃣️韭黄也可以用韭菜替代。
菜谱创建时间：2023-04-02 14:23:30
6 人做过
评分 8.3 6 人做过
评分 7.2 25 人做过
7 人做过
评分 8.1 79 人做过
评分 8.9 86 人做过
作者的其他菜谱
6 人做过
评分 7.9 44 人做过
评分 7.0 8 人做过
评分 9.0 21 人做过
评分 8.2 36 人做过
评分 8.7 14 人做过
评分 7.3 26 人做过
2 人做过
评分 8.7 84 人做过