【温馨煮艺】老北京酱油汆面

准备好小葱段、姜丝，正好摘了香菜：将小葱根儿、香菜根儿一并用来炸，以增香酱油汆；黄瓜切丝，备用；

坐锅加入食用油，待油烧至微微冒烟，先关火，下入花椒、八角，油温稍降开小火慢炸；炸至刚开始有一点点糊就将花椒、八角捞出不要；

然后，下入香菜根儿、小葱根儿同样小火慢炸，待炸至焦黄捞出沥油不要；

之后下入小葱段，小葱段不要炸焦，葱叶刚有一些焦，就下如酱油，因为要保留一些葱段的口感和浓郁的葱香；可以加一点老抽上色，本人不是很喜欢老抽，没有加；加一点白开水，目的是要将酱油汆多熬一会儿，要将酱油“熬熟”、熬透；加一点红糖增色提鲜；

酱油汆熬好后盛出备用； 个人再熬制酱油汆时，习惯加一大勺猪油，这样熬制的酱油汆更是鲜香无比；只是出于“健康”的考虑，特别是家里领导的强烈要求，只好取消了猪油这个鲜香的“罪魁祸首”；虽然这次没能“亲近”到猪油，还是强烈建议，如果你是一个追求极致美味的吃货，别犹豫，哪怕是只吃一次，你不会忘记的。

面条过去在家里一般都是自己做手擀面；也可以买机制鲜切面；这次用的是挂面；不同的面条煮法有所不同，相信朋友们都了解，这里不再赘述。

面条煮好后，如果是简单的酱油汆（特别是加了猪油的吃货们）就直接可以“锅挑儿”，取适量酱油汆，菜码；一碗喷喷香的酱油汆面就做好了。

没有加老抽，颜色不是很深，但闻上去、吃起来你会不住咂嘴儿，太好吃了😄！