鲈鱼改花刀，淋上料酒，放上切片姜去腥，（鱼上撒了一些盐）。 切好葱、蒜（蒜是切片）。
冷锅热油大火，下鲈鱼煎至两面金黄，可以撒点盐防止粘锅，期间尽量别直接用铲子铲鱼，轻轻晃动锅，鱼可以滑动时即可用铲子翻面。 煎完把鱼乘进盘子里
用剩下的油炒香，葱下面白的部分，蒜，花椒粒，一点郫县豆瓣酱。 加入没过锅底的水，倒一点老抽，一点点白胡椒粉，一点点点鸡精，一点点糖，煮开放入鱼。
盖上锅盖焖，过几分钟用铲子翻个面，再撒入葱上面青的部分，然后盖盖子等收汁，汁收到浓稠就可以开吃啦。