虾仁吸干水分，用盐腌制15分钟，切丁
荠菜焯水挤干切碎，荸荠切丁，和虾仁、鸡蛋、两勺蚝油拌在一起，再倒入糯米粉、盐、白胡椒粉拌匀。 边倒边拌，用勺子一点一点加水，只要能捏成团就可以了。
捏成团压扁，大约5厘米直径，1厘米厚。
中火煎熟
外脆里软，外壳很香，内里很鲜。