掌握了这个Q弹柔韧的面包方 🔥明天就去开店

1提前做汤种烫种。 汤种做法：碗里放入材料，隔水加热，一边搅拌，搅拌至有阻力，蛋抽滑过有纹路，温度达65度离火，贴面保存，放凉转移冰箱冷藏备用。 烫种做法：取稍大一点点碗，倒入粉和盐，开水快速冲入，擀面杖快速搅拌至无干粉，趁温度没降下来捶打几下增加弹性。成功的烫种是被烫熟的，固体状，有弹性。保鲜膜包起来冷藏备用。

2除黄油，盐，倒入厨师机低速搅拌至无千粉。 3.转高速4分钟为一组，重复搅打至面团能被带起来，完全不沾缸(沾缸时间比较长，达15-18分钟。注意控温，大胆大，面团没有完全被带起不会被打过。)面团基本光滑，达黄油状态膜。 4.加入黄油和盐，低速搅打至完全吸收。 5.转高速搅打至手套膜，面团搅打成功，非常有弹性，拉出薄膜非常漂亮，有力度。

6.整理团圆 28度左右发酵至两倍大 7.发酵完成，分割滚圆松弛 15-20分钟

8.按需整形。34-35度进行第二次发酵，大概 40-45分钟。

9.发酵完成就可以进炉烘烤 这里以(三能烤盘）为例，海氏c40三代，基础面包一般温度是，中下层，下火190度，上火170度烘烤22分钟。酥皮包为上火180度，下火190度烘烤 25分钟。