🥯贝果不能用风炉烤？煮水可以不加糖吗？

Name: 🥯贝果不能用风炉烤？煮水可以不加糖吗？
Ingredients: 80g/个10个贝果🥯

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作者：陈三岁烘焙

大家喜欢吃贝果，无非就在于它是一种无油无糖(或少糖)配料干净的碳水，是减脂饱腹的好朋友；平炉贝果大家都做得多了，每次只能烤6个还不够分；也不知谁说风炉做贝果不好，这次就来试试吧。拉至底部附多个常用配方哦⬇️ ……………………………… 【10个配方】(80g/个)含水量56% ·高筋粉500g｜日清山茶花 ·清水280g（夏天用冰水） ·干酵母5g｜安琪（无需耐高糖） ·细砂糖10g（可不放，但建议煮水加糖） ·盐5g ……………………………… 【操作】 ❶把以上所有食材放进去搅拌桶，厨师机二档搅打约10分钟直到面团表面光滑，可拉出厚膜即可。 ❷面团分10个小剂子滚圆，盖盒子松弛30分钟。 ❸取面剂擀成长方形，面剂粘的话擀面杖可抹点黄油或粘手粉，从上往下卷起捏紧收口。 ❹取第一个擀好的长条，搓长约20cm收口朝上，末端擀薄头尾衔接捏紧，收口朝下放置于油纸中。 ❺高比克80s风炉模式200度提前预热30分钟；同时擀好的面剂放入另外的发酵箱或烤箱，里面放碗热水，发酵功能35度发酵至1.5倍大，约30-40分钟，具体看状态，用手指按压面团，会慢慢回弹即可。 ❻锅中倒入约1000ml水，煮至冒小气泡约80-90度后转小火，保持冒小气泡；建议用大一些的平底锅，方便贝果翻面不耽误时间； ❼锅中放入贝果后撕开油纸，手机计时20秒用滤勺翻面再烫20秒捞起，放入烤盘或铺有油纸的烤网中。 ❽放入预热好的烤箱第二第四层，风炉模式调180度烤18分钟出炉。 ……………………………… 【tips】 🔸煮水水温不宜过低或过高，80-90度为宜，另外烫面团时间20-25秒内为宜，烫得越久皮越厚；风炉烤贝果上色均匀，水煮不放糖没影响(主要是心疼糖)，也不会影响色泽，自带水光肌，可看出炉动图。 🔸出炉后放冰箱冷藏可出钻石纹，但我不追求钻石纹，都是自然晾凉后自带微微的纹路；如果出炉后哑光，可喷水刷牛奶也可拥有更亮的水光肌(我的没刷)。 ⚠️【附6个配方】做12个配方就翻倍 ·高筋粉300g+水170g+干酵母3g+盐3g+糖3g✅ ⚠️【附8个配方】做16个配方就翻倍 ·高筋粉400g+水225g+干酵母4g+盐4g+糖4g✅

用料

10个贝果🥯

80g/个

🥯贝果不能用风炉烤？煮水可以不加糖吗？的做法步骤

步骤 1

组织一看就是绵软绵软的

步骤 2

外脆里软

步骤 3

软韧软韧

步骤 4

棉花组织

步骤 5

【操作】 ❶把以上所有食材放进去搅拌桶，厨师机二档搅打约10分钟直到面团表面光滑，可拉出厚膜即可。

步骤 6

❷面团分10个小剂子滚圆，盖盒子松弛30分钟。 ❸取面剂擀成长方形，面剂粘的话擀面杖可抹点黄油或粘手粉，从上往下卷起捏紧收口。 ❹取第一个擀好的长条，搓长约20cm收口朝上，末端擀薄头尾衔接捏紧，收口朝下放置于油纸中。 ❺高比克80s风炉模式200度提前预热30分钟；同时擀好的面剂放入另外的发酵箱或烤箱，里面放碗热水，发酵功能35度发酵至1.5倍大，约30-40分钟，具体看状态，用手指按压面团，会慢慢回弹即可。

步骤 7