将草鱼去头去尾,去除腥线,把草鱼贴鱼骨片开,黑膜刮净,将鱼肉片成大片,鱼骨剁成块。
切好后加五克盐、三克胡椒粉、料酒二十克,搅拌均匀腌制15分钟。
准备大料:葱姜蒜、料酒、香叶、黄椒、小茴香、草果、桂皮、八角。
起锅烧油,油温7成热开始下鱼,将鱼片依次下入,鱼下入后不能动,等鱼定好型后才能动,将鱼炸制金黄,水分炸干后捞出备用。
开始炒料,加少许底油下入葱姜蒜,葱姜蒜炸香,下入大料,加水,加入五克盐、三克胡椒粉、料酒二十克、生抽二十克、番茄沙司四十克、白糖三十颗。
调好味后将炸好的鱼块放入,焖制15分钟。
这道美味的五香熏鱼就做好了。
1、鱼下入后不能动,否则鱼会散,要等鱼定型后才能动。 2、处理鱼时一定要将黑膜刮干净。