择鱼： 1.鲫鱼剖开肚子，去除肚子中苦胆、肠子、鱼泡（注意挑的时候不要把苦胆弄破了，可以用筷子挑，也可以用手）； 2. 把肚子里的黑色皮全去除，鱼牙也去除，这两块是最腥的部位； 3.鱼籽保留，可以单独煎一下定型再炖；
煎鱼定型： 步骤1.姜抹锅底：姜片把锅底抹一圈，可以使煎鱼的时候鱼皮不沾锅； 步骤2.煎鱼：锅中倒油，烧制到冒烟，放入鱼，小火把鱼两面微煎一下，不要煎太狠； 步骤3.放葱姜：放入葱段、姜丝，和鱼一起快速爆香一下，注意不要炒太久，因为目的是炖汤
熬鱼汤： 步骤1.锅中加入热水，水位淹没鱼即可，大火5-8分钟煮开后调到中火慢慢炖，可以盖锅盖焖一会，熬出粉白汤了再转小火； 步骤2.小火估计炖半小时左右，即可出汤（鱼放入汤中就不要翻动了，一翻动容易腥）； 步骤3.后放盐：汤炖好了，快起锅时再放盐（放盐早了炖不出奶白色的汤头）；