买回来的生牛肉先用淡盐水浸泡，去除血水。多换几次水，直到水里没有明显红色。
清洗好的牛肉放入锅中，加清水到完全淹没牛肉，放入葱和生姜一块，开火。⚠️不要放料酒！不要放料酒！不要放料酒
煮开之后，反复多次撇去浮沫。
撇完浮沫，就可以捞出牛肉了，纯纯的牛肉香味。⚠️⚠️⚠️特别注意：焯过牛肉的水不能倒掉，先放在一边静置。
材料集合。
不粘锅放入适量油，放入姜蒜 小火煸炒出香味，放入剩余材料和豆瓣酱，豆瓣酱可以稍微多放一丢丢，我放了2勺，个人比较喜欢。翻炒出红油，倒入牛肉翻炒均匀加入适量生抽，少量老抽调色，中小火炒至牛肉微微焦黄。
看，这是焯过牛肉的水，捞出葱和生姜，静置后浮沫和渣渣都沉淀在底部了。
把炒好牛肉倒入砂锅，再倒入焯过牛肉的水，淹没牛肉，只要上面的清汤就好了，不要底部的渣渣哦，会腥气。大火煮开后调小火，让它慢慢咕嘟咕嘟。大概半小时就好了，全程不要开盖。
跟卖牛肉的姐姐说想吃红烧牛肉，姐姐果断选择了吊龙，贵啊，先心疼一会儿。😂做过多次，这次姐姐帮忙选的果然没错，比牛腩好吃。 注意细节 1.鲜牛肉要浸泡，多换几次水，尽量洗去血水，这样的牛肉又嫩又不会腥气。 2.不要黄酒，不要黄酒，不要黄酒！重要的事说三遍。加黄酒会使肉质变老。 3.没有再放盐，我觉得煮出来的味道已经足够了。 4.砂锅里加了足够多的水，煮开后，小火咕嘟，全程不要开盖，开盖牛肉遇冷空气会收缩，就不会那么软烂。小火咕嘟半小时关火，吃之前可以再重复大火煮开，小火咕嘟。煮出来的牛肉真的绝了。 晚上清水煮了面条，扔几根菠菜煮熟捞起，夹几块牛肉放在上面，再浇上红烧牛肉汤汁，真正的红烧牛肉面🤤 这道菜除了牛肉贵点，其他没有一点毛病😂 还可以添加自己喜欢的土豆！