至少提前一周养鲁邦种；如果是之前养的种，冷藏取出后按照比例1:1:1加面粉和水。涨到最高、刚刚开始回落的时候拿来用，我的鲁邦种活力也就3倍左右。
夏天温度高，所以所有材料至少提前冷藏半日后再拿来揉面。我是用的海氏厨师机，后油后盐法，揉完温度24-25度比较合适。
转移到发酵盒，室温30分钟激活，看到体积长大了（说明酵母没死）。
冷藏发酵一夜（11小时），回温1.5小时以后进行整形入模。整形过程是：面团分割揉圆->松弛15分钟->擀竖卷->松弛10分钟->换方向擀卷->入模。
慢慢二发。一定要有耐心，看状态不看时间，通过按压回弹来判断（如上放的视频是发了三个多小时的时候，可以看到回弹较快，这个大概才发了六七成），我用的是海氏烤箱发酵模式发了五个多小时。 注意‼️烤箱的发酵模式温度十分不准，我只是借用了它的微热功能，实际操作是：频繁更换55度热水+密闭环境+得力测温测湿仪器实时监测，二发的2小时以后基本每30分钟check一次状态。
先取出吐司盒预热烤箱，上火160下火180时间30分钟，热好了再放入。 我烤的时候用磅蛋糕模具盛了一碗水、里面浸没一条湿毛巾，人工制造蒸汽。 烤的时候时间过半了看着一点，不再长高且上表面上色较深了要调低上火。
烤好以后千万不要心急，充分晾凉（我是搁了一个小时）再切片。