牛肉最好选用里脊，一般的牛柳也可以，尽量去除筋膜，切2~3毫米的薄片；过凉水洗去血水、沥干，加白胡椒粉、花雕酒、少量食盐、蛋清、水淀粉抓匀，腌制十几分钟；然后加适量食用油抓匀备用；
香菜洗净切寸段，小葱切葱花，大蒜、生姜擦成茸，小米辣切成小段（小圈儿）；
一个小关键开始了，不要相信许多“大厨”教你的：过油、汆烫的时候为防止粘连、脱糊，肉要一片一片的下入，道理是不错的；这里的关键是：我不是大厨，是在家里做家常菜；所以我才这样做：先腌制一会牛肉，让其入味、吸干腌料水分，然后加食用油轻轻抓散、让肉片裹着腌料被食用油分开、不（或说少）粘连；
接着坐锅烧开水，水开之后不必关小火，直接将腌好的牛肉片都下入开水中，水自然就不开了，马上用筷子轻柔地将肉片划开、划散，由于食用油的作用，肉片很容易就散开了，切记不要大力搅动；接着又是一个小关键：牛肉片在开水锅中（尽管此时水已经不开了）有30秒左右就已经熟了（记着一直是大火哟）；取决于你的接受程度，也取决于牛肉的新鲜程度，至少不要等到水再次大开，至少在将开未开的时候就立即捞出晾凉；
不必等到牛肉片彻底凉透，直接开拌：放入香菜段、葱花，喜欢吃香菜的香菜可以“多多益善”，刀口辣椒（花椒）、生抽、白胡椒粉、姜蒜蓉、香醋、白糖、红油，滴几滴香油，拌匀就可以开吃了。