叉烧包

叉烧:梅头肉腌过夜，450°F-500°F 20分钟，反面20分钟。

叉烧馅:低粉、玉米淀粉用少量清水先调开再加入清水和所有调料。葱头，红葱头用油爆香取出。用葱油煮调好的的酱汁至浓稠。

叉烧切粒后与叉烧馅1:1混合备用。

面种: 混合盖保鲜膜放置12小时或过夜。室温68-72°F

发面: 与面种混合成团，盆里刷油防粘，盖两层保鲜膜发面9小时。相同室温。

主面团: 发面、白糖、猪油先用低档打5分钟，再滴1-2滴碱水，(加入臭粉)再打5分钟，低粉和泡打粉混合后加入，打10分钟成团即可。

醒面10分钟。下剂子，每个约45-50克擀皮，包馅。

包好后直接开水上锅蒸，大火蒸10-12分钟。