乳鸽一只,大米200ml(广式煲仔饭一般用丝苗米,如无,普通大米也可以,一人100ml的分量,提前15分钟用水浸泡) 生姜切丝,葱切末,红枣1颗剪成条状,枸杞5粒。
鸽子切小块,用两茶匙盐焗鸡粉、半勺生抽,半勺蚝油,半勺料酒、少许老抽、少许胡椒粉、白砂糖、抓拌均匀,再加入一茶匙玉米淀粉,一茶匙食用油,最后加入姜丝、红枣、枸杞,腌制30分钟以上。(复刻大鸽饭的关键在于加入盐焗鸡粉,没有的话,可以用盐,盐焗鸡粉的量根据重量来定,包装袋上有说明)
砂锅刷一圈油,米饭更容易出锅巴,口感也会更油润。
倒入大米和水,可以加入少许盐,米粒会更加晶莹。砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃,加水比平时煮饭要少一些,大米和水的比例为1:1。(量杯测量)
大火煮至锅中冒大泡泡。
下入腌制好的鸽子,碗里腌鸽子剩下的酱汁也一起淋上去。
盖上盖子转小火,观察砂锅上的出气孔,白气变小的时候,就可以关火,关火后焖5分钟。(蒸汽变小的时候,就说明水汽蒸发的差不多,饭和鸽子都煮熟了,没有经验的,可以把盖子打开观察一下,米粒是否有硬芯,鸽子是否煮熟变色)
5分钟后,沿着砂锅边淋一圈食用油,开小火,把锅的四周沿着火焰转动,这时候会听到锅里有劈劈啪啪的声音,这就是在生成锅巴,大约操作1分钟,然后再关火,焖5分钟。(这一步是出锅巴的关键步骤,关火用余温焖,可以避免锅巴烧焦)
焖好打开盖子,太香啦!(因为腌制鸽子的酱汁一起倒在砂锅里,所以不用再额外的倒入煲仔饭调味汁,其他的煲仔饭,例如腊味煲仔饭是要再淋酱汁的)
撒上葱花和香菜。
用电饭锅做也可以的,但用砂锅会更香,而有好吃的锅巴。