乳鸽煲仔饭(复刻大鸽饭)

乳鸽一只，大米200ml（广式煲仔饭一般用丝苗米，如无，普通大米也可以，一人100ml的分量，提前15分钟用水浸泡） 生姜切丝，葱切末，红枣1颗剪成条状，枸杞5粒。

鸽子切小块，用两茶匙盐焗鸡粉、半勺生抽，半勺蚝油，半勺料酒、少许老抽、少许胡椒粉、白砂糖、抓拌均匀，再加入一茶匙玉米淀粉，一茶匙食用油，最后加入姜丝、红枣、枸杞，腌制30分钟以上。（复刻大鸽饭的关键在于加入盐焗鸡粉，没有的话，可以用盐，盐焗鸡粉的量根据重量来定，包装袋上有说明）

砂锅刷一圈油，米饭更容易出锅巴，口感也会更油润。

倒入大米和水，可以加入少许盐，米粒会更加晶莹。砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃，加水比平时煮饭要少一些，大米和水的比例为1:1。（量杯测量）

大火煮至锅中冒大泡泡。

下入腌制好的鸽子，碗里腌鸽子剩下的酱汁也一起淋上去。

盖上盖子转小火，观察砂锅上的出气孔，白气变小的时候，就可以关火，关火后焖5分钟。（蒸汽变小的时候，就说明水汽蒸发的差不多，饭和鸽子都煮熟了，没有经验的，可以把盖子打开观察一下，米粒是否有硬芯，鸽子是否煮熟变色）

5分钟后，沿着砂锅边淋一圈食用油，开小火，把锅的四周沿着火焰转动，这时候会听到锅里有劈劈啪啪的声音，这就是在生成锅巴，大约操作1分钟，然后再关火，焖5分钟。（这一步是出锅巴的关键步骤，关火用余温焖，可以避免锅巴烧焦）

焖好打开盖子，太香啦！（因为腌制鸽子的酱汁一起倒在砂锅里，所以不用再额外的倒入煲仔饭调味汁，其他的煲仔饭，例如腊味煲仔饭是要再淋酱汁的）

撒上葱花和香菜。