酱牛肉or三酱牛肉@小高姐的魔法料理

准备牛腱肉1.4kg，加没过肉的凉水，泡3个小时，目的是去除血水、血腥。

3小时后，捞出牛腱子，控干水份后放入腌制的容器中，倒入生抽270g，翻动牛腱子让每一面都均匀浸染到酱油； 封保鲜膜，然后放冰箱，隔夜冷藏。 *这里的生抽酱油是三酱牛肉的第一酱。

第二天把牛肉连酱油一起倒入炖锅中，加入冷水，等水没过肉之后可再适量多加一些，因为牛腱子在炖煮过程中会收缩鼓起； 开中小火炖煮，（小高姐没有说用什么火，但参考看过的其他博主建议，为了更好的逼出肉里的血沫，都用的小火，因为我用的是铸铁锅怕受热太慢，用了中小火，如果有比较了解的小伙伴可在评论留下建议）。

在等待水开的过程中，准备炖肉的香料备用，用量根据牛腱子大小酌情添加，其中，陈皮、山楂，干辣椒可选择性添加，非必需。

水开后，撇去浮沫； 加入刚刚准备好的炖肉香料。

加入准备好的甜面酱，适当搅拌加速甜面酱的稀释，再加入洋葱，生姜。 *这里的甜面酱是三酱牛肉的第二酱。

加入豆腐乳，（小高姐在微博评论里说了，白豆腐乳或玫瑰豆腐乳都可以）； 水开后可以尝一下汤的味道，适量加盐。 *这里的豆腐乳是三酱牛肉的第三酱。

盖上盖子，小火炖煮2小时15分钟，直至用筷子戳肉感觉有一定阻力即可。 （这一步的炖肉时长，可以根据自家炉灶、以及锅具的实际情况，酌情添加或减少，我第一次就煮太烂了，第二次煮了一个多小时肉已经差不多有弹性了）。

关火后，盖子盖着焖着，等汤放凉后，盛出肉，装袋放冰箱冷藏后，切片，装盘。 酱牛肉已经有底味了，所以即便不用酱油醋水也是很好吃的，如果喜欢蘸着吃，可另外准备酱油醋水。