卤猪蹄 Duang!Duang!Duang!

Name: 卤猪蹄 Duang!Duang!Duang!
Ingredients: 蹄髈; 【焯水】葱姜料酒; 【风干料】盐半勺，生抽1勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，白醋1勺; 【香料油】炸蹄髈油500ml，葱段，姜片，蒜瓣，洋葱，香菜；香叶4片，八角3个，桂皮2段，花椒8克，丁香6克，草果4颗，山奈8克，砂仁12克，良姜8克，藿香5克，甘草8克，草寇6克，香菜籽5克，千里香5克; 【卤油】香料油200ml，料酒1碗，生抽1碗，盐3勺，糖3勺; 【香料包】生姜15克，大蒜20克，香叶3克，八角6克，桂皮6克，陈皮5克，草果6克，甘草8克

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作者：馋猫陈皮

看视频的时候仿佛听见猪皮掉进汁水的声音😂

用料

蹄髈

【焯水】葱姜料酒

【风干料】盐半勺，生抽1勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，白醋1勺

【香料油】炸蹄髈油500ml，葱段，姜片，蒜瓣，洋葱，香菜；香叶4片，八角3个，桂皮2段，花椒8克，丁香6克，草果4颗，山奈8克，砂仁12克，良姜8克，藿香5克，甘草8克，草寇6克，香菜籽5克，千里香5克

【卤油】香料油200ml，料酒1碗，生抽1碗，盐3勺，糖3勺

【香料包】生姜15克，大蒜20克，香叶3克，八角6克，桂皮6克，陈皮5克，草果6克，甘草8克

卤猪蹄 Duang!Duang!Duang!的做法步骤

步骤 1

优酷视频日食记第二季461期的作品。

步骤 2

蹄髈烧皮去毛，温水刮净焦黑部分并洗干净。蹄髈加葱段姜片料酒冷水焯水撇净浮沫，大火煮30分钟。

步骤 3

捞出后表皮扎孔，抹上【风干料】（盐半勺，生抽1勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，白醋1勺），通风处晾干两小时。

步骤 4

蹄髈油炸3分钟左右至焦糖色。

步骤 5

制作【香料油】，炸蹄髈油500ml，葱段，姜片，蒜瓣，洋葱，香菜，先小火炸香。再加香叶4片，八角3个，桂皮2段，花椒8克，丁香6克，草果4颗，山奈8克，砂仁12克，良姜8克，藿香5克，甘草8克，草寇6克，香菜籽5克，千里香5克，小火再炸一分钟。关火冷却后撇出香料。 #香料虽多，准备起来并不麻烦。淘宝找香料店，把清单给商家，他们能一次性配齐，装小袋贴标签寄到家，关键可以少量的买#

步骤 6

制作【卤油】，香料油200ml，料酒1碗，生抽1碗，盐3勺，糖3勺，抄香。 #特别注意#混合的时候温度不能太高，稍稍热下就好，因为热油和酱油在一起温度高了就会炸锅，我第一次做就炸到天花板了。😅

步骤 7

【香料包】生姜15克，大蒜20克，香叶3克，八角6克，桂皮6克，陈皮5克，草果6克，甘草8克

步骤 8