腌笃鲜——春天不可错过的美味

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作者：淮北慧子

腌笃鲜是起源于江南的传统名菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，是春天不可错过的美味。各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。主要是笋和鲜、咸肉一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类；“笃”，就是用小火焖的意思。

用料

谷物米酿（可不加）

盐（春笋焯水用）

腌笃鲜——春天不可错过的美味的做法步骤

步骤 1

提前准备：咸肉提前浸泡2小时减轻咸味后切片，千张皮打结，春笋和莴笋洗净切成滚刀块备用

步骤 2

锅中倒水放入1勺盐，将春笋焯水去除草酸及涩味后捞出备用

步骤 3

排骨焯水去除血沫

步骤 4

锅中倒水，放入咸肉片、排骨和姜片，大火烧开转小火慢炖二十分钟

步骤 5

加入千张结

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入春笋

步骤 7

倒入料酒（或黄酒）

步骤 8

加入米婆婆东方谷物发酵米酿（没有可不加）继续慢炖10分钟

步骤 9

加入莴笋

步骤 10

加入香葱结继续慢炖至排骨软烂，汤汁浓白，加入白胡椒粉搅拌均匀

步骤 11

盛入汤盆。开吃，汤浓味鲜，春天不可错过的美味！

腌笃鲜——春天不可错过的美味的小贴士

除了春笋焯水加盐外，全程无需加盐

菜谱创建时间：2023-04-22 18:36:58

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