1.猪后腿肉5斤，肥瘦分开，让猪肉档老板帮忙切，肥瘦分开，分别用绞肉机打碎，分成两袋，一袋肥肉碎，一袋是瘦肉碎 2.肥肉用200克白糖腌制，目的是能锁住肉质的水份，不会流失，起提鲜作用；腌制一晚，第二天再灌肠。
瘦肉用稻花香酒、酱油、蚝油、盐腌制一晚，第二天再灌肠 稻花香酒香味比较清香，也可以用汾酒，但汾酒比较贵，白酒更不用说，不贵但做出来的腊肠不香
这是腌好的，用保鲜膜包好，第天再灌肠
准备好泡过水的猪肠衣或者羊肠衣，用灌肠器灌成长条，再用布绳扎好
1.灌好的腊肠暂不能拿去晒，要煲一盘热水，然后关火，记住是煲热水，然后关火 2.然后把腊肠放进锅里，用热水烫一下再捞出来，目的是用热水烫过，不会有血水，也可以防苍蝇蚊子来叮 3.用竹干或者衣架晾一会，晾到没有水滴下来
放进风炉里开烘干档6小时，3小时翻一次身，不要烘得太干，太干会很干柴，会不好吃 些图是腊肉，没有拍照
烘干的腊肠一包一包用真空袋包装好，放入冰箱冷冻保存