一斤新鲜洋姜刷洗干净表面的泥,再洗几根小米辣椒和一把大蒜头。
洋姜切成5、6mm的厚片,小米辣切两半,大蒜头将长根的那一头切掉一点。
三种蔬菜放在大盆里加入8g食盐搅拌均匀,腌制四五个小时。(如果天气热记得封好盖子,放在冰箱里冷藏腌制)
腌好后将腌出的水全部倒掉,滤干洋姜,再用凉白开冲洗一下,防止太咸。
准备泡料:干净无水无油的大碗里倒入生抽酱油400g、老抽酱油20g、白砂糖30g、陈醋30g、高度白酒20g搅拌至糖完全融化,再撒入2g花椒粒。将滤好水的洋姜泡进去,盖上盖子密封好,放入冰箱冷藏腌制七天即可。