买回来就已经切好的猪心还挺新鲜的。
配料组合燥
猪心先用水洗净后，浸泡15分钟。
漂洗掉血水
冷水下锅放入姜片和料酒
放入猪心，焯水
焯水约8到10分钟，一定要把多余的血全部都煮出来，可以看到漂浮了一层厚厚的泡沫
我是用小美来炖汤，选用慢炖模式，时间2小时 / 温度98 / 反转小勺。如果用电炖锅，或者隔水炖，也是两个小时。
煮的过程就已经闻到香气了， 可以加点鱼露调味，就是这一碗金澄澄的汤。炖过的猪心已经没有什么口感了，还是以喝汤为主吧。