三黄鸡切小块，根据自己的喜好，我喜欢炸的干干，一口一个，就切得很小！然后放点盐和味精抓匀稍微腌制一下！腌制的时间把青椒，小米辣，芹菜啥的洗洗切切！然后油大概六七成下鸡肉炸，大约4分钟捞出控油，把油加热到九成，下鸡肉复炸一遍快速捞出！起锅下少许油，油微微热撒入白芝麻，然后把炸好的鸡肉放进去翻炒，这样既激发芝麻的香味，又不会烧焦芝麻哈！翻炒均匀下去所有配菜，放点盐，味精，白糖调味就可以出锅啦！（喜欢辣一点的彭某可以多放点小米辣哟）
这样做出来的辣子鸡不会太辣，且不会太重口，适合我这闽南人😁佐酒下饭都非常可😋