锅里倒油，比炒菜多放点，茄子喜油，油烧热放入老葱叶和大葱白，煸至焦黄把葱叶葱白捞出凉凉
酵母放温水里搅拌均匀，倒入准备好的面粉里，边倒边用手搅拌，揉成硬一点的面团进行发酵，发酵至两倍大
发面过程有点长，正好这个时间准备茄子馅，长茄子刮去部分皮，全部去掉就失掉茄子皮独有的味道，皮太硬会影响口感，所以去掉一部分
首先将茄子切小丁，倒入酱油腌制5分钟，茄子丁被酱油腌过后变软，将多余的酱油挤掉，将攥好的茄子丁放在葱油里，小葱切碎也放进去，加入十三香
买的崔字牌白芝麻加入少量水小火开炒，炒到噼里啪啦往外蹦快速倒在菜板上
炒香的芝麻颜色变深，用擀面杖擀碎
将芝麻粉倒入茄子馅里，用筷子搅拌，搅拌均匀，都粘上油，让馅充分吸收油和调料
戳一下不回缩就是发好了，排气不停的揉
面排气均匀分成几等份，一个一个揉成光滑面团，或者整个面团揉成长条像切饺子剂子一样切成几等份
茄子馅里加入香油和盐搅拌均匀开始包包子
上锅蒸25分钟关火，下去热气再出锅
1.盐不要着急放，容易出汤 2.葱油是大葱，馅里面的葱是小葱 3.热天发面别发太久会酸 4.包子关火不要着急出锅热气落在包子上就成死面包子了 5.包子皮不会发的可以看看我蒸馒头的菜谱更详细