肉桂焦糖苹果酵液吐司｜好吃好玩｜🌟收藏

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hello，今天又来打卡VivianHomeBakery vi老师的置顶配方，草莓酵液吐司（万能配方）这次用的是剩下的柠檬酵液，搭配了肉桂粉以及肉桂焦糖苹果馅；因为只有磅蛋糕模具，所以就根据模具换算了vi老师的配方；来给大家做个配方参考（原配方来自vi老师的万能配方）+（vi老师的模具换算方式） 🌟模具sn2132｜尺寸24*5*6.5cm=780 面团重量：780/4=195g*1.5=292.5g -配方- 🍋酵液： 1️⃣200g纯净水+100g柠檬去籽+20g蜜糖， 2⃣️每天开盖换气，室温23-28度发酵4-6天， 3⃣️待有活力气泡和底部有白色沉淀物时，取出酵液20g+20g面粉，混合均匀，观察6-8小时内是否能到3倍高度； 4⃣️能到达就可以把酵液连同底部沉淀物一起过滤，冷藏保存一周； 🍋中种 1⃣️步骤三的柠檬酵种取出25g+酵液13g+面粉30g，混合成团，放入小密封盒，室温约发酵（3-5小时），然后放入冰箱冷藏一晚； 🍋面团高筋面粉｜92g（我用的王后柔风）中种｜66g 柠檬酵液｜36g 水｜36g 糖｜7.5g 盐｜1.5g 肉桂粉：3g 黄油｜15g 肉桂焦糖苹果馅：20g -操作- 1、除黄油外，面团揉到抱团离缸，然后加入黄油，再次揉面到8-9成筋度，有弹性，结实，不易破，加入苹果馅； 2、团圆放入发酵盒，发酵约3-4小时，其中1.5-2小时面团摊软下来后做一次完成的cf抱叠； 3、面团发酵充气完成后，整形放入模具； 4、再次二发到12-13成高度； 5、烤箱200度预热，因为我的家用烤箱没法单独调整上下火，所以我把模具放置在最底层，前15分钟放置了一个迷你蒸汽，后15分钟取出蒸汽，并在烤箱顶部靠近发热管的位置插入了一个烤盘，阻挡上火，全程200度烘烤30分钟，出炉冷却后就可以切开吐司啦！蘑菇头吐司真的太可爱了！！如有疑问，评论区见