新鲜的菠菜清洗干净后，放入开水中焯烫一下捞出。开水中可加入少量盐，油，有助于青菜保持绿油油的色泽。 注意，清洗时可加入少许盐，少许普通面粉或淀粉放入水中，有助于吸附沙尘，將菠菜洗的更干净。 我之所以保留根部，一者，小时候奶奶做的菠菜就保留根部，也是一份小情节；再者，根部有根部的营养。不爱吃可以切掉，如若保留，要將根部多搓洗几遍，没清洗干净的菠菜会有沙沙楞楞的口感，牙碜。
切少许姜，蒜备用。
水中放少许盐，2滴油，有助于保持菠菜翠绿的色泽，水开后把菜放入，焯烫一下，捞出。
开火，锅中加入食用油，放入姜蒜炝锅，翻炒均匀，香味儿出来后放入焯烫好的菠菜。 我加入的是猪油，炒青菜时加入猪油，青菜更香。没有也没关系，食用油亦可。
翻炒均匀，少许盐，少许耗油，水多可勾少许芡汁，不勾芡也没事儿，不影响清爽的味道。 临出锅放少许味精也可，我放了耗油，就没放味精。
简单易做，好吃下饭。
菠菜提前焯烫一下，口感更好，不涩口。