备料： 1. 梅头肉一块500g, 顺着猪肉纹理切成细条（横切牛羊竖切猪，口感更好肉不松散） 2. 鸡蛋两个 3. 青红花椒粒30个左右，热锅不放油，花椒粒炒香后取出，捣碎成如下图中的样子即可👇🏼 4. 玉米淀粉150g（红薯淀粉首选，家里像我一样没有红薯淀粉的，拿玉米淀粉代替也是可以的） 5. 酱油一勺/料酒2 勺/五香粉半勺/盐6g/糖3g
花椒粒炒香后碾碎☝🏼（这一步值得一试，比直接用花椒粉要香，嫌麻烦的话也可以直接使用花椒粉）
搅拌成如上图样子，腌制半小时➕即可（淀粉量保证可以让肉条挂上糊，不建议太湿）
起锅烧油，筷子入油锅有小气泡即可下锅
肉条下锅避免粘连☝🏼
中小火炸至表面金黄
捞出，等待二次下锅复炸
中大火，酥肉下锅二次复炸，复炸时间不需要过长，30—40秒或者根据实际情况，酥肉面糊坚硬，颜色变深捞出即可
完成✅非常简单易上手，根据个人喜好，撒上椒盐或者干料，配上饮料啤酒简直不要太香😭😭
1. 红薯淀粉首选，家里像我一样没有红薯淀粉的，拿玉米淀粉代替也是可以的 2. 花椒粒炒香后碾碎☝🏼（这一步值得一试，比直接用花椒粉要香，嫌麻烦的话也可以直接使用花椒粉） 3. 淀粉量保证可以让肉条挂上糊，不建议太湿