猪瘦肉切片,用适量的盐和胡椒粉腌制15分钟左右。青笋切丝,用盐腌起。由于个人不喜金针菇,所以选用的白玉菇,粗的可以撕成细条。小米辣2个切小段儿,独蒜1个拍烂剁碎,老姜一小块也剁碎备用。
青笋腌出水后,直接放到大汤碗中。取一个小碗(吃米饭的那种),放适量的红薯淀粉,用热开水冲调至粘稠状,再倒入腌制好的肉片中,搅拌均匀备用。
另用清水,把白玉菇和粉丝煮熟,与青笋丝一起置于碗底。
我省去了制酸汤这一步,直接用超市有卖的酸汤肥牛调味料,一袋95克刚好做一大碗。锅里起油,温油下小米辣和蒜、姜末,炒两下就直接倒入一小碗清水,把调味料直接加入,煮开。然后,把拌好的肉片一片一片地下锅,暂时不要急于翻动。
大火煮开,轻轻搅动,此时浅尝汤的盐味,不够可稍稍加点盐。再待肉片慢慢煮熟。
肉片煮熟后,连汤一起整个倒入汤碗中。
稍微搅拌均匀,一道酸辣可口的酸汤滑肉就完成了!
1、一定要用红薯淀粉。 2、调制红薯淀粉时,一定要用温热水。水不宜多,粘稠度高容易附着在肉片上,这样滑肉吃起来更嫩。 3、滑肉片可以改用肥牛卷,做法一致(肥牛不用红薯淀粉,直接下锅,更简单),这样就是另一道菜“酸汤肥牛”了。